Vandaag eten we Koreaanse Watermeloen noodle salade.
Een gezonde maaltijd in 30 minuten.
Chef Koen: “Ik ben een voorvechter van veel verse groenten en lokale producten dus; mooie watermeloen van het eiland, het seizoen is bijna begonnen …”
Het basis menu is voor 2 personen, vegetarisch en glutenvrij.
Je kan uiteraard variëren met bijvoorbeeld andere groenten erbij zoals pompoen, bataat etc en andere ingrediënten toevoegen zoals gegrilde tofu of gegrilde lokale tonijn. Deze salade is ook heel goed voor kliekjes en restjes verwerking van oudere groenten die je even kort blancheerd voor het roerbakken, om ze op te piepen.
Ingredienten:
voor 2 personen
Ingredienten voor de salade:
Ca 750 gram lokale watermeloen in schijven van 3 cm en met schil
½ rode ui in ringen
1 wortel julienne gesneden
1 flinke hand lokale tauge
1/2 lokale komkommer in plakjes
1 lokale bos zoete aardappel blad
1 Bos koriander grof gehakt
½ bosje lokale basilicum grof gehakt
½ bosje lokale munt graf gehakt
1 bosje lokale bosui in dunne plakjes
2 rode spaanse pepers in dunne ringen
½ lokale mango in blokjes van 1 cm
Voor de dressing:
50 ml sesamolie
50 ml sojasaus (Kikkoman zoutarm bijvoorbeeld)
1 Eetlepel mosterd
2 Eetlepels geroosterde sesamzaadjes
5 cm geraspte gember
2 tenen geraspte knoflook
Sap van 1 flinke limoen of 2 kleintjes
Optioneel: in hele dunne reepjes gesnreden ½ madam jeanette peper
Noodles:
1 pakje 100 gram gedroogde hele dunne glas noodles van Mung bonen
Werkwijze:
Meloen grillen:
Vet een gril pan in met plantaardige olie of zware koekenpan). Verhit de pan op een matig vuur, leg dan de drooggedepte stukken watermeloen op de gril pan en druk die een beetje aan met een spatel. Laat de watermeloen ca 10 min per kant grillen totdat je donkerbruine strepen op de meloen ziet.
Noodles koken en terugkoelen:
Kook een pan met 5 liter water en een flinke snuf zout. Als het water kookt noodles toevoegen, even roeren en direct vuur uitzetten. De glasnoodles ca 5 minuten laten staan totdat ze beetgaar zijn. De tijd hangt af van het merk en de dikte van de glasnoodles. Als de noodles gaar zijn, afgieten en in een vergiet met koud water afspoelen tegen het plakken.
Dressing:
Rooster de sesamzaadjes totdat ze geurig zijn. Meng in een kom met een garde of staafmixer, de sojasaus, limoensap, mosterd, geraspte gember en knoflook. Voeg dan al kloppend in een dun straaltje de sesamolie toe totdat de dressing mooi lobbig wordt.
Als laatste voeg je de helft van de geroosterde sesamzaadjes en optioneel als je het heel pittig wil, een 1/2 madam Jeanette peper in reepjes toe, meng dit door de dressing uiteraard zonder gebruik van de staafmixer.
Groenten:
Roerbak heel kort, in 2 eetlepels sesamolie, de ui, komkommer, wortel en zoete aardappelblad, totdat het blad zacht is als spinazie.
Salade opmaken:
Hussel vlak voor het eten, in een grote kom alle groenten en noodles door elkaar heen. Voeg dan ca 3 eetlepels van de dressing toe en hussel nogmaals alles goed door elkaar heen. Hussel dan op het laatst de koriander, basilicum, munt, bosui, blokjes mango en naar smaak de ringetjes rode pepertjes door de noodles groente mengsel.
Doe op elk bord de noodle salade, leg de gegrilde watermeloen op de salade en besprenkel met de overgebleven helft van de sesamzaadjes en eventueel wat extra limoensap.
Serveer de overgebleven dressing apart erbij.
Bij deze salade past een koele Gewurtstraminer of uiteraard een koud biertje. Smakelijk!
Chef Koen: “Ik ben een voorvechter van veel verse groenten en lokale producten dus; mooie watermeloen van het eiland, het seizoen is bijna begonnen …”
